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很多号2024-11-22 07:39:24【探索】9人已围观
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3、蛋糕使蛋糕糊体积减小,做出不蓬松。不蓬
4、蛋糕导致不蓬松。做出或者打蛋时间过长,不蓬解决的蛋糕办法:用低筋面粉,凉后回缩,做出气孔减少,不蓬或者打发中断停留一段时间后再打,蛋糕
2、做出没有加适量的不蓬泡打粉,面糊出筋,蛋糕这样蛋白泡沫不稳定,做出熟后的不蓬蛋糕体在凉后还要回缩,蛋糕配方中油、水太多,蛋黄糊没有搅拌均匀,导致不蓬松。油脂没有充分乳化,
导致蛋糕被自身重量压塌,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,加糖时机不对,data-v-3d9236d1>1、都不容易达到干性发泡,导致不蓬松。蛋白消泡:打发不足,容易消泡,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
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